视频会议是运用TCP还是UDP

TCP和UDP都有用于H.323信令的连接走的就是TCP 用于音视频数据包传输走的就是UDP了
RTP也是走的UDP协议

视频会议的协议有多少种?

国际电信联盟ITU对于视音频通讯及其兼容性的技术进行了规范，在这些基本的协议中，同时对语音、视频的编码格式，用户控制模式等要件进行了相关的规定。ITU-T制定的适用于视频会议的标准有： H.320协议（用于ISDN上的群视频会议）、H.323协议（用于局域网上的桌面视频会议）、H.324（用于电话网上的视频会议）、H.310（用于ATM和B-ISDN网络上的视频会议）和H.264（高度压缩数字视频编解码器标准）。其中H.323协议成为目前应用最广最通用的协议标准，而H.264是目前最先进的网络音视频编解码技术。