大学校园营养餐厅创业企划案_创业计划_商业方案_成都活动公司网_策划网_方案网_文案网_文档网

  目 录

  前言

  第一章：整体设想

  一、创业计划作者的个人情况

  二、企业简介

  三、市场分析

  四、发展前景

  第二章：餐厅设计

  一、店面设计

  二、菜单设计

  三、企业组织结构设计

  第三章：餐厅推广计划

  一、市场营销战略

  二、市场营销技巧

  第四章：财务分析

  一、初始成本

  二、运营成本

  三、启动资金预估

  四、每日经营财务预算及分析

  第五章：企业运行保障相关事宜

  一、企业风险

  二、规避应对措施

  三、附录

  前言

  目前营养餐厅是现代餐厅的发展趋势，也是目前众多餐厅努力改善的一个方向。现代人们对饮食的需求也由温饱到健康。因此，以营养为理念的餐厅也是层出不穷，然而营养餐厅更多的去销售一种营养理念。

  在大都市中，各种形形色色的成功多大几百上千万家，甚至更多，且都各具特色。但由于各种原因，平均每天倒闭的也有是上百家左右。其中经营模式，经营策略和管理方式，市场与人们的需求等因素都是餐厅存亡关键所在。在中国，餐饮业昌盛而激烈的年代，却没有一家专业致力于真正意义上的“时尚，营养，健康，养生，特色”等元素为一体的餐厅。

  生活状态日益完善，人们在追求完美和奢侈生活的同时，人们对营养已有了初步的了解，对于食物也有了更高的要求。大学生作为社会的活跃人群，对于健康理念的重视程度更是深刻。同时，大学生处于青春期阶段，活动量大，对于营养的需求也很高。现代人“营养与健康”关系的概念尚处于模糊阶段，所以我们将以营养为主题，并在“优良的卫生状况及质优的服务”基础上，推出一家以顾客为核心的“校园营养配餐餐厅”。

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  一、创业计划作者的个人情况

  大学生校园营养配餐餐厅创业设想人为安徽医科大学营养与食品系老师阮亮，长期从事食品营养方面的研究。此次创业其他参与成员也均为安徽医科大学公共卫生学院食品质量与安全专业学生。创业计划作者对食品营养有非常多的研究和专业的知识理论。同时，成员为在校大学生，对于当下大学生对校园用餐需求有很好的了解，更能研发出以最大程度满足消费者所需的专业优秀的校园营养配餐餐厅。

  二、企业简介

  本店位于××大学校园附近街道，主要针对的客户群是大学生、邻近居民以及打工人员。经营面积约为一百平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及健康饮品。

  早中晚餐品种多样，采用新鲜蔬菜瓜果和肉类为主原料。食物烹饪方法在保证食物风味的同时，将食物所含营养损失程度降至最低。

  在非餐点时餐厅提供各种健康饮品，如鲜榨果汁、冰豆甜汤、酸奶、豆浆等。同时推出水果拼盘。

  本餐厅采用电脑智能指导顾客选餐的方式，顾客可在餐桌旁的电脑上输入年龄，性别，体重等信息，系统根据这些相信弹跳出推荐的菜单，顾客可以根据个人口味爱好在这些个人菜单中选餐。特殊客人，如糖尿病患者，高血压患者等，可以在输入上述信息时将这些病史输入，系统将根据您的健康状况向您推荐能够达到食疗作用的菜单。想减肥又嘴馋的美女们在营养餐厅既能满足胃，又能达到控制体重保持健康的目的。帅哥们也可以在营养餐厅吃得开心又健康！在营养餐厅接待朋友，亲戚也是很好的选择，一方面吃得健康，另一方面，智能选餐系统能够将浪费降到最低，符合节约的理念。营养餐厅通过智能选餐使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

  创建“营养餐厅”需要饭店人员的配合，除负责人的支持外，饭店厨师、服务员的培训也是一个相当大的“工程”。专业人员需要对厨师、服务员的健康理念进行指导，厨师做菜时要严格按照营养菜谱的成分和重量，并要时刻注意“少油少盐”，健康和美味并存。

  本餐厅装饰自然，随意，同时富有现代气息，让您吃得健康，吃得开心！

  三、市场分析

  优势分析：

  1.本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用智能选餐方式，顾客可以拥有个人菜单，应该很容易受到欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供营养饮品和水果拼盘等产品，并提供免费茶水。

  2.简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。

  3.学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

  劣势分析：

  1.由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而大学城内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。

  2.因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

  3.校园营养配餐餐厅是个新型服务行业，短时间内让大部分学生顾客接受有一定难度。

  机会分析：

  1.据市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

  威胁分析：

  1.餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。

  2.各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

  四、发展前景

  作为一名在校大学生，我对于校园餐厅和校园食堂的状况深有感触。深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生由于食堂时间限制经常不能吃饭。大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

  于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。若在大学校园附近开设一家校园营养配餐餐厅，一定能够吸引广大大学生，并能将营养饮食的理念植入学生心中。

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  二

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  一、店面设计

  餐厅入门首先看到的是“点菜区”。点菜区为智能电脑。与其他饭店不同，这家餐厅的每道菜都有一个特殊的标识牌，标明菜品的重量、能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素。点菜前，顾客就可以大致了解这些菜的营养成分，并根据自己的身体状况进行选择。走进餐厅内部，无论是墙面上的装饰品和宣传语，还是桌上的杯垫、筷子套，处处体现着“营养、健康、和谐、幸福”。

  店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园周围，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。

  LOGO：如果有可能，应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上，名片上，服装上，等等。

  颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。

  店面布局: 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

  灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

  墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

  桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

  餐具：干净，整洁，应该体现营养餐厅特色或者形象。

  背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化。

  餐厅整体设计风格健康休闲，餐厅主题颜色为清新的绿色。桌椅选择休闲田园式。餐盘和筷子等均放在消毒柜里，采用与餐厅主题配套的清新颜色和花纹。

  二、菜单设计

  每种菜品附配实图，旁边附加菜品的重量、能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物。并附该菜品的功效。

  三、企业组织结构设计

  店长兼收银 1名 ，厨师2名，服务生4名。

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  一、市场营销战略

  1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。

  2、本餐厅采取智能选餐的方式，提供免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，而且是一元吃饱，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出水果拼盘、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

  3、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

  4、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

  5.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。